ささみと青梗菜の塩中華・まぐろのソティー

＊＊＊ささみと青梗菜の塩中華（H20.2/26料理）＊＊＊

　とりささみの筋を取り除き適当な大きさに切りしょうがのすりおろしと酒、しょうゆ少々をからめ少しおきそれに片栗粉をつけ軽く油で揚げておく。
 大きめに切った青梗菜と短冊切りした人参をフライパンで炒め先程のささみも入れる。そこへ酒、鶏がらスープを入れ少々の塩で味を整えさっと煮たら、水とき片栗でとろみをつけ、最後に鍋肌　ごま油を少し回し入れ出来上がりです。

　＊我が家は塩に関してはミネラル分の量が世界一多いとギネスに認められた　ぬちマース　という沖縄の綺麗な海より摂れた塩を使っています。ミネラルが多い分普通の塩より旨みがあり血圧にも良いらしいのです。

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＊＊＊まぐろのソティー（H20.2/27料理）＊＊＊

安いまぐろが手に入ったのでソティーにしました。
 マグロの切り身にすりおろしたにんにくをすりつけ黒コショウと塩少々をふっておき小麦粉をはたきフライパンでオリーブ油でこんがり焼く。
 同じフライパンにまいたけも入れ焼き最後にダシ醤油をおとし魚ときのこに香ばしい味をつける。
 グリーンアスパラはさっと湯がき最後お湯に少々の油をおとし旨みを閉じ込めさっとお湯からあげる。

　＊我が家では炒め油にはオリーブ油もしくはアーモンド油などを使います。中華や香り付けの欲しいときはごま油を使います。基本的にはあまり揚げ物などはしませんが、揚げることが必要な時はこめ油や天然に近い大豆油などを使用します。食用油は加工が加わり結構、私達の体に害があるかもしれないものを知らないうちに摂らされていることがあるので気をつけたいと思います。＊


＊＊＊この皿は＊＊＊

　粉引き掛けわけ角皿（中）　と言います。　

本当に盛り付けるものを活かす力のある皿です。大好きな皿です。

水菜と揚げの煮浸し・いか大根

＊＊＊水菜と油揚げの煮浸し（H20.2/25料理）＊＊＊

熱湯をかけて油抜きをして適当に切った油揚げと水菜を煮浸しにしました。
 少し一味をふり最後に白ごまを振り掛けました。


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＊＊＊いかと大根の煮物（H20.2/26料理）＊＊＊

大根を四つ割りにしそれを乱切りにしたものといかを茹でスライスした物を薄くぶつ切りしたショウガをなべに油を入れ炒め香りをだして大根を透きとおるぐらいまで炒めそうなったらいかを入れ砂糖、ダシ、醤油、みりんなどで煮汁を作り圧力鍋で煮る。最後に青い物をさっと一緒に煮てできあがり！


＊＊＊この器は＊＊＊

　呉須赤絵花中鉢　と言います。いろいろ使える鉢です。風情もあり大好きな器です。

ひな祭りごはん（H20,3/3料理）

 
   
















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 昨日は桃の節句＝ひな祭り、ひな祭りごはんらしきものを作ってみました。
 いつもはこのプログは古いものから書いていこうと思いますが、今日は特別、昨夜のひな祭りメニューを公開！です。といっても大したメニューではありませんが・・・・。


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＊＊＊ちらし寿司＊＊＊

お寿司の部分は市販の混ぜものと白ごまを炊いたごはんに混ぜ、錦糸卵を作り、グリーンアスパラを湯がいたもの、スモークサーモンをのせ、わさびをのせ白ごまをふります。

＊＊＊この器は＊＊＊

　呉須赤絵花中鉢　といいます。風情のある器です。


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＊＊＊しいたけのそぼろつくね詰めの煮物＊＊＊

とりミンチ肉にしょうがのすったもの、酒、だししょうゆなどをなじませて片栗粉を混ぜこみしいたけの笠の中に片栗粉を縫っておき作っておいたとりのつくねの素をこんもりと入れるそれを作っておいたダシ汁で煮る。
 普通にガスコンロで煮ると丸い形のせいでひっくり返ったり、つくね部分が鍋にこびりついたりするので私はレンジ用の鍋でレンジで煮ました。色味が足りないと思い急遽人参をチンして添えました。

＊＊＊この器は＊＊＊

　織部三つ足楕円鉢　といいます。


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＊＊＊トマトと卵のスープ＊＊＊

  トマトをくし切りしたものを鍋に油を引きにんにくを炒め香りをだしたところに炒れさっと炒めます。
 そしてそこに水を入れスープの素を入れ黒コショウ、塩、酒などで味を整えます。
 煮立ってきたら卵をといたものを流しいれ仕上げに青い物をちらします。トマトの酸っぱさが美味しい一品です。

＊＊＊この器は＊＊＊

　織部お茶漬け碗　といいます。いろいろ使えて重宝してます。


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＊＊＊菜花のからし酢あえ＊＊＊

ひな祭り＝菜の花というイメージが私の頭の中にあって菜花は欠かせませんでした。菜花が春を思わせるのでしょうか？・・・。菜花を茹でからし酢を作りあえました。

＊＊＊この器は＊＊＊

　角小鉢　と呼んでいます。　レトロな雰囲気がすてきです。


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＊＊＊フルーツヨーグルト＊＊＊

この器ははじめて登場ですが、ごはん茶碗や汁碗、デザートの器として活躍してくれそうな器です。

まだ、呼び名は決まっていません。

肉じゃが（H20,2/25料理）

＊＊＊肉じゃが＊＊＊

　我が家の畑で収穫したジャガイモがまだあるので早く消費しなければ・・・と思い肉じゃがを作りました。

 我が家の肉じゃがは薄味に心がけています。
 じゃがいも、人参、玉ねぎ、豚ばら、生しいたけ、糸こんにゃく、いんげんなどを圧力鍋でさっと煮ました。
 じゃがいもが少し溶けてしまいました。



＊＊＊この皿は＊＊＊

雲の大皿　です。  たくさん肉じゃがを盛って食べました。

めかぶ

＊＊＊めかぶ　（H20,2/24)＊＊＊

乾燥めかぶを戻してきゅうりを千切りしたものと三杯酢をつくりまぜ合わせる。

＊めかぶやモズクは健康に良いものなのでなるべくよく食べたいものです。＊



＊＊＊この器について＊＊＊

　角小鉢　と呼んでいます。

　これも緑があるので織部？なの？？と思いつつ・・・。これはホームセンターのようなところで購入しました。